Paleta de Cordeiro Assada – Receita para o fim de ano.

 

paleta de cordeiro do Talho

Receitas do Talho para festas de final de ano.
Você sabia que pode encomendar, além de nossos deliciosos assados, cortes frescos para você mesmo preparar em casa e surpreender seus convidados? Que tal uma bela paleta de cordeiro assada? A gente te ajuda com o ingrediente principal e te ensina um passo a passo bem simples e muito saboroso.

Paleta de Cordeiro Assada:

INGREDIENTES:
1 paleta (ou pernil) de cordeiro com o osso do Quintal do Talho (entre 1,5 e 2kg);
1 garrafa de vinho branco;
1 cebola grande;
6 dentes de alho;
½ xícara de de azeite;
1 colher (sopa) de mostarda;
50g de ervas finas desidratadas;
3 ramos de alecrim fresco;
1 laranja;
Sal a gosto;

MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador o azeite, a cebola, o alho e as ervas finas. Misture-os com o vinho e o alecrim e reserve para marinar. Passe a mostarda por toda a paleta e faça furos pequenos na carne para o tempero penetrar.

Regue o pernil com a marinada e deixe descansar por 1 dia (use um saco plástico, ou uma travessa coberta com papel alumínio). Vire o pernil de lado, pelo menos uma vez. Numa assadeira untada com óleo coloque a peça de cordeiro com metade da marinada e distribua laranja fatiada para perfumar a carne enquanto assa. Cubra com papel alumínio.

Pré-aqueça em forno a 180ºC e asse o pernil por 1h30 a 2h (dependendo do tamanho). Nos últimos 15 minutos aumente o forno para 220º e retire o alumínio para corar a carne.

Para encomendas:
Fone: 19 3836-3030 | 19 999348821 (vivo e whatsapp) | contato@quintaldotalho.com.br

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Finocchi croccanti

Finocchi croccanti significa erva doce crocante. Comum para os italianos este gratinado é bem diferente para nós brasileiros. Quer aprender? É bem fácil e super saudável. Confira abaixo:

 

ERVA DOCE GRATINADA

Ingredientes:

  • 1 talo de erva doce;
  • sal;
  • 80g parmesão ralado;
  • 80g de farelo de aveia OU farinha de rosa;
  • 5 colheres de sopa de azeite OU 80g de manteiga;

Modo de preparo:

  • Esquente uma uma panela com água e uma boa pitada de sal;
  • Lave a erva doce, retire as potas e corte ao meio, e novamente ao meio no sentido longitudinal;
  • Cozinhe ela até ficar bem macia, por aproximadamente 20 minutos;
  • Tire-as da água e acomode em um refratário;
  • Jogue uma pitada de sal sob as ervas doces e regue-as com azeite ou a manteiga derretida. Hoje utilizei o azeite;
  • Misture o queijo ralado com o farelo ou farinha de rosca. Aqui utilizamos o farelo de aveia para ficar mais leve e saudável. Cubra os pedaços de erva doce com a mistura;
  • Leve para gratinar em forno médio (180 a 200ºC) por aproximadamente meia hora.

 

 

 

 

 

Para quem gosta de erva doce é um excelente acompanhamento e bem fora do habitual.

Espero que gostem. Bom apetite.

Receita para 4 pessoas | Tempo de duração: aproximadamente 50 minutos

Relish de pepino perfeito

O relish se originou na Índia e desde então se tornou popular em todo o mundo. Primo de primeiro grau das geleias e dos chutneys, esta conserva é adorada por muitos e é perfeita para acompanhar um hambúrguer, hotdog, carne assada, grelhada, churrasco, com salada, enfim, é bom com quase tudo!

Deixando a modéstia de lado, esta receita é muito mais gostosa do que a de uma marca que ficou famosa com o catchup e tem a vantagem de ser artesanal. Na verdade, até quem não gosta de pepino, adora este relish. Vale muito a pena fazer.

Experimente fazer um hotdog diferente dos tradicionais sanduíches brasileiro cheio de recheio. Faça um teste em casa. Compre uma boa salsicha, um lindo pão e coloque apenas relish e mostarda. É sensacional.

relish 1

 

A receita é simples, vamos ao passo a passo com todas as dicas…

INGREDIENTES:

2 xícaras de pepinos comuns picados;
1/2 xícara de cebolas bem picadinhas;
1 colher de sopa de sal;
3/4 de xícara de açúcar;
1/2 xícara de vinagre do branco;
Uma pitada de dill (é muito parecido na aparência com o funcho ou erva-doce. Podem encontrar em casas de especiarias e nos mercado é mais comum encontrar junto com os produtos da Companhia Das Ervas)
1/4 de colher de chá de mostarda em grãos;
Uma pitada de bicarbonato de sódio.

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MODE DE PREPARO:

Divida os pepinos em 2, no sentido do comprimento e retire as sementes com o auxílio de uma colher.

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Pique em cubos bem pequenos assim como às cebolas e coloque junto em uma tigela. Junte o sal, misture bem e transfira para uma peneira por 1 hora para que o líquido escorra.
Coloque a mistura numa panela com todos os outros ingredientes e ferva por 10 minutos. Guarde em vidros na geladeira e utilize sempre que quiser.Ele ficará como a imagem abaixo. Se preferir um pouco mais amarelinho, pode colocar uma pitada de cúrcuma ou açafrão no momento em que levar ao fogo, mas é opcional e nós preferimos sem!

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Aproveitem.

 

Pãozinho recheado

Hoje em dia ficou muito fácil e prático trabalhar com massa folhada. Ninguém mas faz em casa pois temos diversas opções prontas, congeladas e de excelente qualidade.

É sempre bom ter um rolinho ou caixinha no freezer que pode quebrar um galho com uma visita inesperada ou para impressionar seus amigos e familiares.

Já demos um belo exemplo aqui com as Rosas de maçã e agora mais uma dica incrível.

Estes pães são super fáceis de fazer e com mil possibilidades de recheios.

  • Tire a massa do freezer meia hora antes de trabalhar para amolecer;
  • Basta abrir a massa em quadrados ou retângulos – de acordo com o tamanho que deseja. Dá para fazer pequenos pães até uma trança maior;
  • Faça pequenos cortes em duas laterais deixando um “corredor” no centro para o recheio, como mostra a imagem;
  • Rechear com o que quiser, o da foto tem peito de peru e tirinhas de muçarela;
  • Para fechar é só puxar as tiras laterais, intercalando o lado direito com o esquerdo até o final;
  • Levar em forno médio, pré aquecido, por mais ou menos 30 minutos ou até ficarem douradinhos.

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Possibilidade de recheio – algumas com gostinho de natal:

  • queijo brie com damasco ou pera;
  • presunto, queijo, tomate, azeitonas e orégano;
  • quatro queijos;
  • ratatouille;
  • frango com catupiry;
  • presunto com requeijão;
  • bacalhau desfiado;
  • tender com abacaxi;
  • pernil desfiado com cebola e pimentões;

Enfim, deixe sua criatividade solta e recheie com o que quiser.

Espero que gostem.

Fotos: Quintal do Talho. Tutorial: atdigital.com.br

 

 

 

Ovos cozidos com bacon na batata

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Oi pessoal, vim com mais uma receita super simples de fazer e que agrada toda a família.

Quem não ama batatas? E bacon?????

Vou descrever os ingredientes para fazer uma batata, aí vocês podem considerar uma unidade por pessoa.

INGREDIENTES:

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  • 01 batata inglesa;
  • 01 fatia de queijo muçarela* cortado em quadradinhos;
  • 01 pedaço pequeno de bacon cortado em cubos;
  • 01 ovo;
  • Sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

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  • Cozinhe as batatas, com casca, até ficarem macias;
  • Pré-aqueça o forno;
  • Faça um corte no sentido do comprimento (conforme imagem) e com uma colher retire o miolo com cuidado para não rachar a batata;
  • Acomode a batata em uma forma ou refratário – é melhor montar o recheio com a batata já dentro da assadeira;
  • Forre o fundo da batata com o queijo;
  • Quebre o ovo, deixe ele inteiro e coloque os cubinhos de bacon ao redor.
  • Coloque uma pitada de sal – aqui usei um sal moído na hora com algumas ervas secas;
  • Leve ao forno por 15 ou 20 minutos a 200º.

Sirva com molho sour cream ou uma saladinha verde. Gosta de culinária americana? Pode ser café da manhã, rsrsrs.

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Bom apetite 😉

* Algumas pessoas ficam espantadas quando se deparam com muçarela escrito com “ç”. Mas é assim mesmo. Palavras que no italiano tem duplo z ficam com ç em português.

 

Fotos: Quintal do Talho

 

Frango ao molho de laranja com conserva de siciliano, cebola e alho.

frango com laranja

Postamos uma foto de uma receita nossa de frango ao molho de laranja com cebolas, conserva de limão siciliano e alho e deixamos vocês com água na boca. A querida Marina Terra Cruz pediu a receita e não podemos deixar de atender seu pedido.

Esta é uma versão mais leve e saudável do clássico frango com redução de balsâmico, isto porque tiramos a pele e o vinho. Neste caso utilizamos uma conserva de limão siciliano que preparamos há mais de um mês, mas que pode ser substituído por limão siciliano fresco ou laranja bahia fresca.

Vamos ao passo a passo:

INGREDIENTES:

  • 500g de sobrecoxa desossada e sem pele;
  • 2 colheres de sopa de azeite para grelhar;
  • 1 limão siciliano em conserva (abaixo tem dica de como preparar) ou 1 limão siciliano fresco ou 1 laranja bahia cortada em gomos – escolher apenas uma opção;
  • Suco de duas laranjas
  • 2 cebolas pequenas – branca ou roxa – corte camponesa (cortar em 4 partes no sentido do comprimento);
  • 4 colheres de sopa de balsâmico;
  • sal e pimenta a gosto;
  • 4 dentes de alho;
  • alecrim seco a gosto.

MODO DE PREPARO:

Ligue o forno e deixe pré-aquecendo em temperatura baixa.

No fogão, aqueça o azeite em uma frigideira de boca bem larga. Coloque o frango e na sequencia adicione sal e pimenta a gosto. Deixe dourar até ficar bem moreninho. Vire, e coloque mais um pouquinho de sal e deixe dourar também.

Agora acrescente as cebolas, o limão ou laranja em pedaços, o suco de laranja, o alho e o alecrim. Refogue por uns 4 minutos. Acrescente o balsâmico e abafe pelo menos tempo. Tire a tampa e continue refogando por mais alguns minutos, até o molho reduzir e ficar mais encorpado. Isto é fundamental para que os sabores incorporem bem no frango.

Em seguida, coloque os pedaços de frango em um refratário, jogue o molho e leve ao forno, agora em temperatura alta (ao menos 280º). Deixe de 15 a 20 minutos.

Se você tiver uma panela ou frigideira que pode ir ao forno pode usar, assim não precisa usar uma frigideira e um refratário. O frango vai fortalecer a cor dourada e, a cebola e o limão ou laranja ficam tostadinhos, mas de modo delicado.

O aroma deste prato é incrível, deixa a cozinha toda perfumada.

Está pronto! Só servir. Pode ser uma saladinha verde com arroz integra.

Dica –  CONSERVA DE SICILIANO

Para fazer uma conserva de siciliano basta lavar bem os limões, pois utilizaremos com casca e cortar camponesa (4 partes iguais no sentido do comprimento).

Pegue um vidro bem limpo coloque os pedaços de limão, cubra com sal grosso e tampe bem.

Deixe descansar na geladeira. Vai saber quando está pronto quando o sal derreter, vai ficar líquido. Este procedimento leva de uma a dois meses.

Este limão fica muito bom para peixes e frangos assados, cozidosou na brasa.

Antes de utilizar lave bem os pedaços, pois fica bem salgado.

Esperamos que gostem de mais esta dica.

Até a próxima.

Geleia de pimenta #ChilliLovers

Foto Quintal do Talho

Pimenta é tudo de bom. Ingrediente cheio de personalidade, presença marcante e, para muitos, afrodisíaca.

Existem muitos estudos sobre os benefícios da pimenta na saúde do homem e os principais foram listados pela Jornalista Aline Mendes:

Potencial efeito antioxidante – Previne o envelhecimento precoce. As pimentas do gênero Capsicum (vermelha, malagueta, dedo-de-moça, cambuci, jalapeño, americana, cumari-do-pará, de cheiro, murupi, etc.) possuem propriedades antioxidantes devido à presença de capsaicina (que confere ardência e propriedades funcionais no organismo). Os antioxidantes atuam na prevenção de doenças crônicas como cardíacas, diabetes, câncer, além do envelhecimento precoce.

Prevenção de doenças crônicas – Por se rica em potenciais antioxidantes como carotenoides, flavonoides e vitamina C, o consumo de pimenta pode atuar na prevenção de doenças crônicas, como o diabetes e o câncer. Contribui também como desintoxicante do sangue, ativa o sistema imunológico e é considerada um alimento funcional.

Auxilia na digestão e protege a mucosa – A ingestão de pimentas aumenta a salivação (auxiliando na mastigação e protegendo a saúde bucal), estimula a secreção gástrica (aumentando a produção de enzimas e sucos gástricos, o que contribui para a digestão) e a motilidade gastrointestinal (promovendo a sensação de bem-estar após a ingestão). A capsaicina apresenta um efeito gastroprotetor contra lesão da mucosa gástrica, devido a um aumento na

Efeito termogênico (acelera o metabolismo) – Sua ingestão eleva a temperatura do organismo, o que pode aumentar o gasto calórico. A capsaicina é capaz também de prevenir o acúmulo de gordura na região abdominal.

Coadjuvante no emagrecimento – O uso da pimenta vermelha durante as refeições, estimula o sistema nervoso, produzindo aumento da liberação de catecolaminas, noradrenalina e adrenalina, com consequente diminuição do apetite e da ingestão calórica, bem como de gorduras nas refeições seguintes. Isso mostra que a pimenta pode ser útil ao emagrecimento.

Promove o controle do colesterol/saúde cardíaca – O consumo de pimenta pode ajudar a manter a pressão arterial em níveis normais, como também manter os níveis de LDL colesterol e triglicerídeos sob controle.

Proteção contra o câncer – Os fitoquímicos presentes na pimenta são considerados quimiopreventivos. A capsaicina possui propriedades antimutagênicas e anticarcinogênicas.

Atua na prevenção do diabetes – Constatou-se em estudos que a capsaicina causa redução no nível de glicose sanguínea aumentando o nível de insulina.

Atua no sistema circulatório – Por conter vitaminas A, C, do complexo B, potássio e cálcio, a pimenta pode ser benéfica não somente à saúde do coração, como também ao sistema circulatório. Apresenta propriedades vasodilatadoras, impedindo a formação de coágulos e aumentando o calibre de vasos sanguíneos, fatores que reduzem as chances de um ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral.

Combate a depressão, melhora o humor e promove alívio da dor – A adrenalina e a noradrenalina também são responsáveis pelo estado de alerta, fato da pimenta estar também associada à melhora de ânimo em pessoas deprimidas. Sua habilidade de aumentar o fluxo sanguíneo periférico pode ser útil em casos de enxaqueca e depressão. Além disso, atua no sistema imunológico, fortalecendo o corpo contra invasores infecciosos. A capsaicina é útil para dor de cabeça, em casos de mucosite oral, alergia cutânea e tumor de pele.

Nutre o organismo – O valor nutricional da pimenta é relevante, possuindo vitamina A (carotenoides), C e E, vitaminas do complexo B (tiamina, niacina, riboflavina), além de minerais como potássio e cálcio.

Ação anti-inflamatória – Estudos apontam que a capsaicina apresenta propriedades anti-inflamatórias. A recomendação é o consumo de até 30 mg/dia de capsaicina para que se obtenha algum efeito terapêutico. O que equivale a seis unidades da pimenta dedo-de-moça ou ½ pimenta malagueta.

Como sugestão, vamos ensinar vocês uma deliciosa receita de geleia de pimenta que vai bem com praticamente tudo. Pode usar para marinar carne suína e cordeiro ou simplesmente ser o acompanhamento da carne assada. Pode fazer deliciosos sanduíches de pastrami e salmão defumado, rosbife caseiro. Combina muito bem com diversos tipo de queijos, enfim, tudo é permitido.

GELEIA DE PIMENTA

Grau de ardência: 

INGREDIENTES:

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  • 100g de pimenta dedo-de-moça;
  • 50 ml de suco de abacaxi;
  • 50 ml de água;
  • 100g de açúcar refinado (equivalente a 5 colheres de sopa cheia).

MODO DE PREPARO:

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  • Retire toda as sementes da pimenta-dedo-de-moça. Para isso corte ela no sentido do comprimento e utilize uma colher para raspar as sementes. Corte em brunoise (cubinhos bem pequenos);
  • Bata no liquidificador a pimenta, o suco de abacaxi, a água e o açúcar;
  • Leve a mistura para panela e deixe ferver. Baixe o fogo e deixe reduzir até se tornar uma geleia.

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ATENÇÃO: utilize uma luva descartável ou lave muuuuuuuuuito bem as mãos após manusear a pimenta. Cuidado com a boca e olhos, ok?

Porque utilizamos o abaxi na base?

Abacaxi é um fruto rico em pectina, um composto muito importante para a digestão. A pectina forma uma espécie de gel juntamente com a água, que  ajudará a formar a textura da geleia sem nenhum aditivo industrializado além do açúcar.

Sugestão de consumo:

LOMBO

Lombo marinado com geleia de pimenta

BRIE

Geleia de pimenta com cream cheese

 

 

 

 

 

 

 

Fonte: 12 benefícios da pimenta por Aline Mendes http://wp.clicrbs.com.br/barradecereal
Fotos: Quintal do Talho | Fotos sugestão de consumo: ilustrativas