Contra filé assado – Receitas do Talho

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Receitas do Talho para festas de final de ano.
Você sabia que pode encomendar, além de nossos deliciosos assados, cortes frescos para você mesmo preparar em casa e surpreender seus convidados? Que tal um contra filé no forno? A gente te ajuda com o ingrediente principal e te ensina um passo a passo bem simples e muito saboroso.

Contra filé ao forno:

INGREDIENTES:

1 peça de contra filé de aproximadamente 500gr
4 batatas cortadas em cubos
1 cebola cortada em tiras grossas
1 copo de vinho branco
azeite – de sua preferência para forrar a forma
azeite – de sua preferência para refogas as cebolas
sal e pimenta a gosto
noz moscada
tempero verde picado
1 colher de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO:

Tempere a carne com sal e pimenta, coloque no centro de uma forma com uma leve camada de azeite no fundo e regue com metade do vinho branco.

Cozinhe as batatas e corte-as em cubos – cuidado para que elas não cozinhem demais -, tempere com noz moscada e coloque ao redor da carne. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido, a 180 graus, por aproximadamente 40 minutos. Ao termino do tempo de cozimento, retire o papel alumínio para que a carne doure.

Numa frigideira, aqueça o azeite com uma colher de açúcar até que ele derreta e doure. Em fogo baixo, acrescente as tiras de cebola e dê uma leve refogada, acrescente o restante do vinho e deixe mais um pouco no fogo para que o vinho reduza um pouco – cuidado para que a cebola não fique ‘mole demais’, ela deve permanecer firme. Reserve.

Quando a carne estiver pronta acrescente as tiras de cebola refogadas com o vinho. Sirva com arroz branco e salada mista.

Para encomendas:
Fone: 19 3836-3030 | 19 999348821 (vivo e whatsapp) | contato@quintaldotalho.com.br

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Paleta de Cordeiro Assada – Receita para o fim de ano.

 

paleta de cordeiro do Talho

Receitas do Talho para festas de final de ano.
Você sabia que pode encomendar, além de nossos deliciosos assados, cortes frescos para você mesmo preparar em casa e surpreender seus convidados? Que tal uma bela paleta de cordeiro assada? A gente te ajuda com o ingrediente principal e te ensina um passo a passo bem simples e muito saboroso.

Paleta de Cordeiro Assada:

INGREDIENTES:
1 paleta (ou pernil) de cordeiro com o osso do Quintal do Talho (entre 1,5 e 2kg);
1 garrafa de vinho branco;
1 cebola grande;
6 dentes de alho;
½ xícara de de azeite;
1 colher (sopa) de mostarda;
50g de ervas finas desidratadas;
3 ramos de alecrim fresco;
1 laranja;
Sal a gosto;

MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador o azeite, a cebola, o alho e as ervas finas. Misture-os com o vinho e o alecrim e reserve para marinar. Passe a mostarda por toda a paleta e faça furos pequenos na carne para o tempero penetrar.

Regue o pernil com a marinada e deixe descansar por 1 dia (use um saco plástico, ou uma travessa coberta com papel alumínio). Vire o pernil de lado, pelo menos uma vez. Numa assadeira untada com óleo coloque a peça de cordeiro com metade da marinada e distribua laranja fatiada para perfumar a carne enquanto assa. Cubra com papel alumínio.

Pré-aqueça em forno a 180ºC e asse o pernil por 1h30 a 2h (dependendo do tamanho). Nos últimos 15 minutos aumente o forno para 220º e retire o alumínio para corar a carne.

Para encomendas:
Fone: 19 3836-3030 | 19 999348821 (vivo e whatsapp) | contato@quintaldotalho.com.br

#façaemcasa #receitasdotalho #assadosdotalho #festas #finaldeano #quintaldotalho #parrilla #vinhedo #artesanal

Finocchi croccanti

Finocchi croccanti significa erva doce crocante. Comum para os italianos este gratinado é bem diferente para nós brasileiros. Quer aprender? É bem fácil e super saudável. Confira abaixo:

 

ERVA DOCE GRATINADA

Ingredientes:

  • 1 talo de erva doce;
  • sal;
  • 80g parmesão ralado;
  • 80g de farelo de aveia OU farinha de rosa;
  • 5 colheres de sopa de azeite OU 80g de manteiga;

Modo de preparo:

  • Esquente uma uma panela com água e uma boa pitada de sal;
  • Lave a erva doce, retire as potas e corte ao meio, e novamente ao meio no sentido longitudinal;
  • Cozinhe ela até ficar bem macia, por aproximadamente 20 minutos;
  • Tire-as da água e acomode em um refratário;
  • Jogue uma pitada de sal sob as ervas doces e regue-as com azeite ou a manteiga derretida. Hoje utilizei o azeite;
  • Misture o queijo ralado com o farelo ou farinha de rosca. Aqui utilizamos o farelo de aveia para ficar mais leve e saudável. Cubra os pedaços de erva doce com a mistura;
  • Leve para gratinar em forno médio (180 a 200ºC) por aproximadamente meia hora.

 

 

 

 

 

Para quem gosta de erva doce é um excelente acompanhamento e bem fora do habitual.

Espero que gostem. Bom apetite.

Receita para 4 pessoas | Tempo de duração: aproximadamente 50 minutos

Catupiry com alho e ervas

catupiry

Dica de entradinha super básica mas que é uma delícia. Que tal preparar para sua ceia de reveillon?

INGREDIENTES:

  • 1 pote de catupiry (catupiry mesmo e do potinho redondo);
  • 1/2 xícara de chá de azeite de oliva;
  • 5 dentes de alho (se gostar muito pode colocar mais);
  • Ervas frescas a gosto.

MODO DE PREPARO

Retire o catupiry do potinho, inteiro e sem perder o formato e o acomode em um prato (não pode ser raso). Em uma frigideira coloque o azeite e o alho cortado em lâminas. Mantenha sempre o fogo baixo e mexe de vez em quando. Quando o alho começar a ficar mais amarelinho coloque as ervas frescas, neste caso utilizamos manjericão roxo, alecrim e orégano. Deixe incorporar bem os sabores. Faça pequenos cortes na superfície do requeijão e despeje todo o azeite. Sirva com pães e torradinhas.

Foto: Quintal do Talho. Dica: Fernanda Lima Cunha

 

 

Relish de pepino perfeito

O relish se originou na Índia e desde então se tornou popular em todo o mundo. Primo de primeiro grau das geleias e dos chutneys, esta conserva é adorada por muitos e é perfeita para acompanhar um hambúrguer, hotdog, carne assada, grelhada, churrasco, com salada, enfim, é bom com quase tudo!

Deixando a modéstia de lado, esta receita é muito mais gostosa do que a de uma marca que ficou famosa com o catchup e tem a vantagem de ser artesanal. Na verdade, até quem não gosta de pepino, adora este relish. Vale muito a pena fazer.

Experimente fazer um hotdog diferente dos tradicionais sanduíches brasileiro cheio de recheio. Faça um teste em casa. Compre uma boa salsicha, um lindo pão e coloque apenas relish e mostarda. É sensacional.

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A receita é simples, vamos ao passo a passo com todas as dicas…

INGREDIENTES:

2 xícaras de pepinos comuns picados;
1/2 xícara de cebolas bem picadinhas;
1 colher de sopa de sal;
3/4 de xícara de açúcar;
1/2 xícara de vinagre do branco;
Uma pitada de dill (é muito parecido na aparência com o funcho ou erva-doce. Podem encontrar em casas de especiarias e nos mercado é mais comum encontrar junto com os produtos da Companhia Das Ervas)
1/4 de colher de chá de mostarda em grãos;
Uma pitada de bicarbonato de sódio.

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MODE DE PREPARO:

Divida os pepinos em 2, no sentido do comprimento e retire as sementes com o auxílio de uma colher.

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Pique em cubos bem pequenos assim como às cebolas e coloque junto em uma tigela. Junte o sal, misture bem e transfira para uma peneira por 1 hora para que o líquido escorra.
Coloque a mistura numa panela com todos os outros ingredientes e ferva por 10 minutos. Guarde em vidros na geladeira e utilize sempre que quiser.Ele ficará como a imagem abaixo. Se preferir um pouco mais amarelinho, pode colocar uma pitada de cúrcuma ou açafrão no momento em que levar ao fogo, mas é opcional e nós preferimos sem!

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Aproveitem.

 

Frango com crosta de queijo e vinagrete especial

A gente adora #ComfortFood. Cheirinho de infância que remetem a momentos especiais e a dica de hoje segue bem este conceito.

Não é nada complicado a gente transformar o franguinho simples em um prato mais caprichado e saboroso.

Para o frango podemos usar qualquer parte, desde que desossada. Neste caso utilizei a sobrecoxa que é cheia de sabor.

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FRANGO COM CROSTA DE QUEIJO 

Ingredientes:

  • 700g de sobrecoxa sem pele e sem osso;
  • 2 colheres de sopa de maionese;
  • 1 colher de sopa de mostarda;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • 1 xícara de queijo ralado em ralo grosso (parmesão, muçarela, prato ou o que for do agrado);
  • 1/2 xícara de granola salgada (pode substituir por biscoito cream cracker triturado);

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Tempere os pedaços com sal e pimenta, coloque a mostarda a maionese e deixe descansar por 30 minutos. Disponha o frango em uma assadeira, espalhe metade da granola ou do biscoito, jogue todo o queijo e por cima coloque o restante da granola. Se quiser acrescente um pouco de cheiro verde ou orégano. Leve ao forno pré aquecido e asse por uns 40 minutos à 200º.

 

VINAGRETE ESPECIAL

Ingredientes:

  • 2 tomates maduros;
  • 1/2 pimentão amarelo;
  • 1/2 cebola;
  • 1/2 xícara de castanha do brasil picada;
  • sal, pimenta e azeite a gosto;
  • alecrim desidratado;
  • romã (opcional);

Retire as sementes do tomate e corte em cubinhos, faça o mesmo com o pimentão e cebola, junte tudo e tempere com sal e pimenta a gosto.Se quiser dar um toque exótico e especial pegue sementinhas de romã (pode ser metade da fruta) e em um bowl (potinho) coloque azeite, aproximadamente umas 4 colheres de sopa e bata bem com um fuê ou garfo. Coloque no vinagrete peneirando para não cair sementes. Se não quiser usar romãs pode apenas colocar o azeite. Por último acrescente as castanhas e uma pitada de alecrim desidratado.

FRANGO COM QUEIJO

Fotos e receita: Quintal do Talho

 

Pãozinho recheado

Hoje em dia ficou muito fácil e prático trabalhar com massa folhada. Ninguém mas faz em casa pois temos diversas opções prontas, congeladas e de excelente qualidade.

É sempre bom ter um rolinho ou caixinha no freezer que pode quebrar um galho com uma visita inesperada ou para impressionar seus amigos e familiares.

Já demos um belo exemplo aqui com as Rosas de maçã e agora mais uma dica incrível.

Estes pães são super fáceis de fazer e com mil possibilidades de recheios.

  • Tire a massa do freezer meia hora antes de trabalhar para amolecer;
  • Basta abrir a massa em quadrados ou retângulos – de acordo com o tamanho que deseja. Dá para fazer pequenos pães até uma trança maior;
  • Faça pequenos cortes em duas laterais deixando um “corredor” no centro para o recheio, como mostra a imagem;
  • Rechear com o que quiser, o da foto tem peito de peru e tirinhas de muçarela;
  • Para fechar é só puxar as tiras laterais, intercalando o lado direito com o esquerdo até o final;
  • Levar em forno médio, pré aquecido, por mais ou menos 30 minutos ou até ficarem douradinhos.

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Possibilidade de recheio – algumas com gostinho de natal:

  • queijo brie com damasco ou pera;
  • presunto, queijo, tomate, azeitonas e orégano;
  • quatro queijos;
  • ratatouille;
  • frango com catupiry;
  • presunto com requeijão;
  • bacalhau desfiado;
  • tender com abacaxi;
  • pernil desfiado com cebola e pimentões;

Enfim, deixe sua criatividade solta e recheie com o que quiser.

Espero que gostem.

Fotos: Quintal do Talho. Tutorial: atdigital.com.br

 

 

 

Sobrou assado de ontem, e agora?

Dica #QDT: sobrou assado do final de semana? Pique ou desfie a carne, grelhe umas fatias (não muito fina) de abobrinha ou berinjela e faça rolinhos. Tempere com sal, pimenta, acrescente um pouco de molho de tomate e queijo ralado e leve para gratinar. É prático, econômico e muito gostoso.

SOBRA ABOBRINHA

Farofa de couscous marroquino

Gosta de farofa mas fica sempre na de farinha de milho ou mandioca? Quer inovar? Então teste esta receita.

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Aqui utilizamos o couscous (ou cuscuz) marroquino, um alimento que surgiu na região do Magreb (que compreende Tunísia, Marrocos e Argélia). Há registros do prato de duzentos anos antes de Cristo e é um preparo com a sêmola de trigo que, durante seu cozimento, emite um som que os africanos relacionaram a “cous cous“, por isso o nome.

Esta farofa fica bem crocante já que não hidratamos o cuscuz como nas receitas tradicionais. Os ingredientes você pode variar como numa farofa tradicional e fazer de acordo com seu paladar.

INGREDIENTES:

  • 02 xícaras de chá de cuscuz marroquino (o da Tipiak é bem fácil de encontrar e eu gosto bastante)
  • Meia xícara de chá de água;
  • 01 linguiça calabresa defumada;
  • 1 pedaço de bacon (aproximadamente 50g, mas pode colocar a gosto);
  • Meio pimentão verde; meio pimentão vermelho e meio pimentão amarelo;
  • 04 dentes de alho;
  • 01 colher de sopa de azeite;
  • Sal a gosto;
  • Páprica doce a gosto;
  • Uma pitada de canela em pó;
  • 01 colher de chá de açúcar mascavo;
  • 02 colheres de sopa de cebolinha, ou cheiro verde.

MODO DE PREPARO: 

  • Refogue o bacon, deixe bem fritinho e junte o alho. Coloque o cuscuz marroquino, uma pitada de sal, uma de páprica e sempre mexendo para não queimar.  Deixe ele ir tostando.

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  • Durante este processo vá pingando a água para dar uma leve cozida (se não ele fica muito duro e queremos crocante, mas não “crú”), meia xícara será o suficiente. Quando o cuscuz estiver dourado está pronto.
  • Retire ele da panela e reserve, na mesma panela, sem lavar coloque o azeite e de uma refogada nos pimentões e na linguiça. Neste momento eu coloquei uma pitada de canela e um pouco de açúcar mascavo, que deu um toque especial e um aroma muito agradável, porém é opcional. A canela combina muito com carne suína e bovina e o açúcar mascavo carameliza e envolve toda a linguiça.

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  • Hora de juntar o cuscuz e a cebolinha. Prove, se necessário ajuste o sal. Cuidado, pois a calabresa tende a ser salgada.

O prato está pronto e é só servir.

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Espero que tenham gostado.

Fotos: Quintal do Talho