#ConsumoConsciente Aproveitamento contra o desperdício.

Vamos falar um pouco sobre consumo consciente e aproveitamento dos alimentos?
A Carol Fiorentino está com uma série de vídeos em seu canal do youtube em parceria com a Dani Leite, idealizadora do projeto “Comida Invisível”, que visa conscientizar sobre o desperdício de alimentos e nos autorizou a replicar todo o conteúdo.
Confira o primeiro vídeo, uma bate papo bem descontraído sobre o comida invisível e sobre o que mais vem por aí.
Na sequencia postaremos receitas e dicas para o aproveitamento total de vários alimentos. Vem com a gente!

Saiba mais sobre o projeto Comida Invisível clicando aqui!

Tem alguma dica ou receita bacana para aproveitar melhor os legumes, vegetais, frutas e afins? Manda para nós que publicaremos em nosso blog.

 

#Manifesto do Consumo Consciente

Há nesta terra muita abundância: mamão, abacaxi, jabuticaba, melão, figo, romã, graviola, tomate, batata, cenoura, pepino.

Muitas parreiras que dão uvas, duas, três vezes no ano.

Quando umas se acabam, outras logo iniciam.

Abundância revelada em cores, texturas, perfumes e aromas.

Acostumados que estamos a elas, muitas vezes não percebemos a diversidade da nossa terra.

Na produção, frutas que caem no chão.

No transporte, grãos são soprados ao vento.

No mercado, legumes que apodrecem.

Na geladeira, estragou, vai para o lixo.

E assim, o que era belo, real, vai dando espaço ao invisível.

Aromas que se misturam, o doce perfume da fruta fresca se transforma no cheiro azedo do lixo.

Queremos resgatar o respeito pela produção, estancar o desperdício e ver brotar a consciência criativa, que nutre e dá vida.

Queremos alimento bom, comida que se pode ver e sentir.

Queremos um mundo que não passa fome e sente orgulho de semear e colher.

Queremos bocas alimentadas.

Vamos resgatar o simples e o belo, os aromas perdidos.

 

O mapa de corte Angus

Sabe o que significa ANGUS?

É uma raça de origem britânica e destinada à produção de carne de qualidade superior. Este gado tem maior capacidade de acumular gordura intramuscular, aquela que resulta em marmoreio, tendo assim cortes muito suculentos, extremamente macios e cheios de sabor.

Mapa de corte do gado Angus

 

Melhores técnicas para cada corte

 

Como identificar o corte em outro país

Curiosidades da raça:
Com 2,5 a 3 milhões de cabeças, as raças Angus em suas variações Aberdeen e Red, originárias da Grã-Bretanha, já representam o segundo maior rebanho de corte brasileiro. Na aparência, é um boi mais roliço, com maior capacidade de de acumular gordura intramuscular, aquela que resulta em marmoreio. Sua adaptação ao clima e pasto nacionais é relativa e aumenta à medida que são cruzados com Nelore, diferença que também salta aos olhos: um boi meio-sangue Nelore-Angus apresenta um pequeno cupim; já outro que é 3/4 Angus não tem cupim nenhum.

Fonte: angus.org.br \ Uol comidas e bebidas 

O que são as PANCs ?

 

PANCs: Pense bem antes de arrancar aquele ‘matinho’

Você já imaginou que no seu quintal ou em terrenos baldios, sítios, praças, canteiros e jardins podem haver plantas comestíveis crescendo espontaneamente? Muitos desses vegetais acabam não sendo aproveitados pela falta de conhecimento sobre o que pode ser ingerido e como deve ser preparado.

Resgatar e difundir sabedorias tradicionais sobre as chamadas Plantas Alimentícias Não-Convencionais (Pancs) é uma forma de diversificar e enriquecer nossa alimentação. Além de fugir da lógica do mercado, pautada por interesses econômicos, que privilegia a produção de determinadas espécies, em sua maioria exóticas e cultivadas com uso de defensivos químicos.

O “Manual de hortaliças não-convencionais”, lançado em 2010 pelo Ministério da Agricultura compila 23 espécies vegetais com partes comestíveis, entre raízes, rizomas, túberas, frutos, folhas e flores. Já o livro “Plantas Alimentícias Não Convencionais (Panc) no Brasil”, lançado em 2014 por Valdely Kinupp e Harri Lorenzi, apresenta 351 espécies com descrição de características e fotografias para facilitar a identificação botânica, além de dicas de uso culinário.

Mas é preciso muito tempo de observação para aprender a identificar cada uma das plantas, conhecer o comportamento delas, saber a maneira e a hora certa de colher e qual a melhor forma de usá-las. Na dúvida é melhor não comer e perguntar para alguém que realmente conheça. É preciso ter cuidado também ao preparar e utilizar chás e remédios a base de plantas. Por segurança, o ideal é consultar um especialista.

Em Ubatuba (SP), a produtora rural Elizabeth Meireles Mourão vem há anos contribuindo para a disseminação das Pancs, assunto no qual se tornou referência. É um movimento que está tomando força agora”, comemora. Em sua propriedade em meio à Mata Atlântica ela diz já ter identificado ao menos 74 espécies comestíveis. Seja em sua barraca na feira livre de Ubatuba, aos sábados, ou em oficinas, ela tem sempre uma planta diferente para apresentar. Segundo Beth, as vantagens das Pancs são muitas. “As Pancs são as plantas que mais conseguem manter a sua energia vital, porque crescem naturalmente e você vai colher de imediato”, observa, lembrando que alguns alimentos viajam muitos quilômetros desde que são colhidos até chegar ao nosso prato, já não tão frescos.

Veja alguns exemplos de Plantas Alimentícias Não-Convencionais e pense bem antes de arrancar aquele “matinho” e de chamá-lo de “erva daninha”:

Alfavaca – Da mesma família do manjericão, mas com folhas bem maiores, tem sabor marcante e um cheiro delicioso. Planta rica em óleos essenciais, é ótima para ser utilizada como tempero em diversos pratos. Também é empregada na medicina popular.
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Cambucá – Fruta docinha de casca laranja quando madura e polpa mole, de textura peculiar, o cambucá é nativo da Mata Atlântica e foi considerado em risco de extinção pelo Centro Nacional de Conservação da Flora. Seu sabor é comparado ao da jaboticaba, sendo que as duas árvores pertencem à mesma família (myrtaceae) e os frutos nascem direto no tronco da planta.

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Cambuci – De cor verde (mesmo maduro) e formato inusitado, o cambuci é outra fruta brasileira nativa da Mata Atlântica. Bastante ácido para ser consumido puro, é utilizado em sucos, licores, vinhos, geleias e doces.

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Caninha do brejo, costus – Boas para os rins, muito utilizada como chá na medicina popular, as folhas também podem ser consumidas depois de refogadas.

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Juçara – Essa palmeira nativa da Mata Atlântica estava fortemente ameaçada devido à extração predatória para a retirada de seu palmito ilegalmente. Há alguns anos, ONGs e comunidades tradicionais têm divulgado e incentivado o uso da polpa dos frutos da juçara, ricos em antioxidantes, ferro, zinco, cálcio, magnésio, gorduras boas (mono e poli-insaturadas) e antocianina, um poderoso antioxidante. Diferentemente do que ocorre com o palmito, para extrair o fruto não é preciso derrubar a árvore, que, na floresta srve de alimento para diversas espécies de animais. De cada palmeira é possível extrair cerca de dois litros de polpa por ano, para ser consumida de modo semelhante ao açaí, seu parente da Amazônia. É importante divulgar o boicote total ao palmito de jussara.

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Ora-pro-nóbis – Rico em proteínas, de boa digestão e alto valor nutricional, as folhas desta planta espinhosa são muito conhecidas em algumas regiões de Minas Gerais, onde é consumida de diversas formas, seja refogada, em sopas, no feijão ou em recheios de tortas e salgados. Também conhecida como “carne de pobre”, folhas secas de ora-pro-nóbis são moídas e utilizadas no preparo da farinha múltipla, complemento nutricional no combate á desnutrição.

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Pariparoba, capeba, manjerioba, malvarisco, catajé – Suas folhas mais novas podem ser preparadas refogadas ou usadas para enrolar charutinhos. Também são utilizadas em chás na medicina popular. Espécie comum no litoral paulista.

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Saião, folha da costa, folha da fortuna – A planta se multiplica facilmente por meio das folhas, que brotam ao cair na terra, ou se enterrarmos parte delas. Têm sabor levemente azedo, e podem ser consumidas cruas, como salada e em sanduíches.

Taioba – Suas enormes folhas verdes são comestíveis depois de refogadas e podem enriquecer diversos pratos. O rizoma se assemelha ao cará e ao inhame, podendo ser consumido cozido. É preciso cuidado, pois há plantas muito parecidas com a taioba, porém venenosas.

Trapoeraba, Mariazinha, olho-de-santa-Luzia – Planta que pode ser consumida crua ou refogada, em sopas, para enriquecer bolinhos e pães, ou ainda preparada com arroz. Serve de alimento para outros animais além de nós, humanos. De sabor azedinho, também rende sucos e chás com propriedades medicinais.

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Trifólio – Erva rica em nutrientes, pode ser usada como tempero, de certa forma semelhante à salsinha. Cresce bem em ambientes sombreados e úmidos.

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Vinagreira, quiabo azedo, roselha, roseta – Da família do hibisco, as folhas podem ser cozidas com arroz, usadas para enriquecer bolinhos e utilizadas em chás. As lindas flores são usadas em geleias, licores, chás e sucos.

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* Fotos: Renata Takahashi e Thais Taniguti

Escrito em por  para o Portal Veganismo

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Paleta de Cordeiro Assada – Receita para o fim de ano.

 

paleta de cordeiro do Talho

Receitas do Talho para festas de final de ano.
Você sabia que pode encomendar, além de nossos deliciosos assados, cortes frescos para você mesmo preparar em casa e surpreender seus convidados? Que tal uma bela paleta de cordeiro assada? A gente te ajuda com o ingrediente principal e te ensina um passo a passo bem simples e muito saboroso.

Paleta de Cordeiro Assada:

INGREDIENTES:
1 paleta (ou pernil) de cordeiro com o osso do Quintal do Talho (entre 1,5 e 2kg);
1 garrafa de vinho branco;
1 cebola grande;
6 dentes de alho;
½ xícara de de azeite;
1 colher (sopa) de mostarda;
50g de ervas finas desidratadas;
3 ramos de alecrim fresco;
1 laranja;
Sal a gosto;

MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador o azeite, a cebola, o alho e as ervas finas. Misture-os com o vinho e o alecrim e reserve para marinar. Passe a mostarda por toda a paleta e faça furos pequenos na carne para o tempero penetrar.

Regue o pernil com a marinada e deixe descansar por 1 dia (use um saco plástico, ou uma travessa coberta com papel alumínio). Vire o pernil de lado, pelo menos uma vez. Numa assadeira untada com óleo coloque a peça de cordeiro com metade da marinada e distribua laranja fatiada para perfumar a carne enquanto assa. Cubra com papel alumínio.

Pré-aqueça em forno a 180ºC e asse o pernil por 1h30 a 2h (dependendo do tamanho). Nos últimos 15 minutos aumente o forno para 220º e retire o alumínio para corar a carne.

Para encomendas:
Fone: 19 3836-3030 | 19 999348821 (vivo e whatsapp) | contato@quintaldotalho.com.br

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Noite do Hambúrguer artesanal e na parrilla do Talho

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ESTA SEXTA FEIRA TEM NOITE DO HAMBÚRGUER ARTESANAL E NA PARRILLA

Nossa já tradicional noite do hambúrguer artesanal e o melhor, grelhado na brasa viva da parrilla. ‪#‎VemProTalho‬

Como funciona?
A casa abre no formato lanchonete. Servimos um cardápio exclusivo de hambúrgueres e porções de batata frita wedges e onion rings.

Hambúrguer artesanal mesmo?
MESMO! Nossas carnes são fresquinhas e preparadas no dia. As bovinas são Angus, nosso cordeiro é uruguaio. Os hambúrgueres são grelhados em nossa parrilla e servidos em um pão super especial. Todos os molhos são produzidos na casa, barbecue, maionese, cebola ao shoyo e cogumelos.
Agora temos uma novidade, hambúrguer vegetariano no cardápio, com grão de bico, cenoura e mix de cogumelos!!!

cardapio blog hb

E pra beber?
Nossas cervejas artesanais brasileiras, clássicos internacionais e drinks super refrescantes
Vai perder?

Sexta, dia 09/10 a partir das 19h, aqui no Quintal do Talho Rua Rosa Zanetti Ferragut, 479. Jd. Primavera. Vinhedo/SP. Estamos no Waze e Google Maps

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Finocchi croccanti

Finocchi croccanti significa erva doce crocante. Comum para os italianos este gratinado é bem diferente para nós brasileiros. Quer aprender? É bem fácil e super saudável. Confira abaixo:

 

ERVA DOCE GRATINADA

Ingredientes:

  • 1 talo de erva doce;
  • sal;
  • 80g parmesão ralado;
  • 80g de farelo de aveia OU farinha de rosa;
  • 5 colheres de sopa de azeite OU 80g de manteiga;

Modo de preparo:

  • Esquente uma uma panela com água e uma boa pitada de sal;
  • Lave a erva doce, retire as potas e corte ao meio, e novamente ao meio no sentido longitudinal;
  • Cozinhe ela até ficar bem macia, por aproximadamente 20 minutos;
  • Tire-as da água e acomode em um refratário;
  • Jogue uma pitada de sal sob as ervas doces e regue-as com azeite ou a manteiga derretida. Hoje utilizei o azeite;
  • Misture o queijo ralado com o farelo ou farinha de rosca. Aqui utilizamos o farelo de aveia para ficar mais leve e saudável. Cubra os pedaços de erva doce com a mistura;
  • Leve para gratinar em forno médio (180 a 200ºC) por aproximadamente meia hora.

 

 

 

 

 

Para quem gosta de erva doce é um excelente acompanhamento e bem fora do habitual.

Espero que gostem. Bom apetite.

Receita para 4 pessoas | Tempo de duração: aproximadamente 50 minutos

Outubro Rosa – entre nesta onda você também

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Outubro Rosa #NósApoiamos

O movimento conhecido como Outubro Rosa nasceu nos Estados Unidos, na década de 1990, para estimular a participação da população no controle do câncer de mama. A data é celebrada anualmente com o objetivo de promover a conscientização sobre a doença e compartilhar informações sobre o câncer de mama.

Em 2014 o Talho participou do movimento apenas promovendo a conscientização sobre o controle do câncer de mama e divulgando materiais informativos pois não estava em funcionamento ainda.

Já em 2015, de portas abertas, o restaurante vai oferecer um prato rosa, toda sexta-feira e reverter parte da arrecadação ao Instituto Grava fundado e presidido por Bethy Duarte

Nossos objetivos com a campanha Outubro Rosa são
• Divulgar informações sobre câncer de mama;
• Abordar mitos e  verdades sobre prevenção e detecção precoce da doença;
• Informar sobre benefícios e riscos da mamografia de rastreamento, possibilitando que a mulher tenha mais segurança para decidir sobre a  realização do exame.

Abrace você também esta causa.

 

Notícias quentes do WORLD BEER AWARDS

bamberg

E saiu o resultado final desta competição que só entra quem domina a arte cervejeira, o WORLD BEER AWARDS, nada mais que o maior concurso cervejeiro do planeta.

Com orgulho e satisfação que anunciamos os seguintes prêmios de nossa parceira cervejeira Bamberg de Votorantim/SP.

 
No Melhores do Mundo: Bamberg Altbier.
Melhores das Americas: Bamberg Rauchbier, Bamberg Schwarzbier e Bamberg Alt.
Melhores do Brasil: Bamberg CaoS, Bamberg Alt, Bamberg Rauchbier, Bamberg Schwarz, Bamberg Maibaum.

 
Mais uma vez a cervejaria vai voltar para casa com o título de papa prêmios e nove medalhas vindas da Inglaterra.

Palavras do mestre Alexandre Bazzo:
“Obrigado às pessoas que fazem a Bamberg, dentro e fora da fábrica.
Beba cerveja local, beba cervejaria independente.”

E para comemorar, sexta-feira, dia 25/09 o chope é em dobro na hora do almoço, e no estilo que você escolher: pilsen, weizen ou weizenbock dunkel. #VemProTalho

Noite dos namorados

Já sabe onde comemorar a noite mais romântica do ano?

noite dos

Já fez sua reserva para a noite dos namorados no Quintal do Talho? Vamos sortear presentes incríveis para os casais presente.
Um kit churrasco nosso. Um Vale compras na loja Maria Bardot
e um presente surpresa da Cosama Casa Utensílios Domésticos e Presentes
Menu especial para a noite mais romântica do ano.
ENTRADA: couvert do Talho repleto de produtos artesanais


PRATO PRINCIPAL: Taste do TALHO – Menu degustação com três cortes Angus, todos preparados em nossa parrilla e três acompanhamentos OU salmão ao molho de mostarda e mel e risoto de alho poró com limão siciliano


SOBREMESA: Romeo e Giulietta (coulis de goiaba, Pimenta Rosa e contreau servido com creme de queijo) OU Mousse de chocolate amargo. R$ 80,00 por pessoa. Reserva a partir das 20h.

Gostou? Faça sua reserva.

contato@quintaldotalho.com.br / 19 3836-3030

Av. Rosa Zanetti Ferragut, 479 – Jd. Primavera. Vinhedo/SP